市面各类各样的月饼有很多，琳琅满目。然而国家针对月饼是有具体的分类的，在2024年4月1日实施的新标准《GB/T 19855-2023 月饼质量通则》中，对月饼有了具体的分类，不同种类的月饼其检测项目、标准限值也各有不同。首先，我们先了解一下新国标中对于月饼按照地方派式的分类。

　　广式月饼

　　以广东地区制作工艺和风味特色为代表亨以小麦粉等谷物粉、食用油脂等为原料，添加或不添加糖浆制成饼皮，经包馅、成型刷蛋或植物蛋白液(或都不刷入）、烘烤(或不烘烤)等工艺加工制成的口感柔软的月饼。广式月饼的代表品种有 ：广式蓉沙月饼、广式果仁月饼、广式蛋黄月饼等。

　　京式月饼

　　以北京地区制作工艺和风味特色为代表于以小麦粉、食用油脂等为原料男使用提浆工艺制作糖浆皮面团，或以糖、水、油、小麦粉等为原料制成松酥皮或酥皮面团，令经包馅、 成型、烘烤等工艺加工制成的口感松酥或松软的月饼。 京式月饼的代表品种有：京式提浆月饼.、京式自来自月饼、京式自来红月饼、京式大酥皮(翻毛)月饼。

　　苏式月饼

　　以苏州地区制作工艺艺和风味特色为代表，以小麦粉、糖、食用油脂等制成饼皮，小麦粉、食用油脂制酥，经制酥皮包馅、成型烘烤等工艺加工制成具有酥层且口感松酥的月饼。 苏式月饼的代表品种 有：苏式蓉沙月饼、苏式果仁月饼飞苏式果蔬月饼等。

　　潮式月饼

　　以潮汕地区制作工艺和风味特色为代表争以小麦粉或食用淀粉及其制品、食用油脂等为原料，添加或不添加糖(或糖浆)制成饼皮，包裹各种馅料，经加工制成的月饼。 潮式月饼的代表品种有：潮式酥皮 月饼、潮式水晶皮月饼阔式奶油皮月饼等

　　滇式月饼

　　以云南地区制作工艺和风味特色为代表，以使用小麦粉和/或杂粮粉、，食用油脂等为原料制成饼皮，以云腿肉、果仁、食用花卉、食用菌等的一种或几种为馅料，经烘烤等工艺加工制成的月饼。 滇式月饼的代表品种有：滇式云腿月饼、滇式食用花卉月饼等。

　　晋式月饼

　　以山西地区制作工艺和风味特色为代表，以小麦粉、食用油脂、鸡蛋等为原料，添加或不添加糖制成饼皮，包裹各种馅料，经加工制成的月饼。 晋式月饼的代表品种有：晋式蛋月烧月饼、晋式郭杜林月饼、 晋式穷月饼、晋式提浆月饼等。

　　琼式月饼

　　以海南地区制作工艺和风味特色为代表， 使用小麦粉、花生油、糖浆等原料制成糖浆皮，小麦粉、猪油等制成酥，经包酥、按酥、折叠工艺后形成糖浆油酥皮，再经包馅、成型、烘烤等工艺制成具有口感松酥、酥软的月饼。 琼式月饼的代表品种有：琼式果蔬月饼、琼式蓉沙月饼、琼式果仁月饼、琼式蛋黄月饼等。

　　台式月饼

　　以台湾地区制作丁艺和风昧特色为代表，以白豆和/或芸豆等豆类、奶油和/或其他乳制品等为饼皮原料，经制皮、包馅、成型、烘烤等工艺加工制成的口感松酥或绵软的月饼口 台式月饼的代表品种有台式桃山皮月饼等。

　　哈式月饼

　　以哈尔滨地区制作工艺和风味特色为代表，使用提浆工艺制作糖浆皮面团，或以小麦粉、食用油脂、 糖浆等制成松酥皮面团(或以小麦粉、糖、奶油或其他乳制品制成松酥奶皮面团)准经包馅、成型、刷蛋(奶酥除外)、烘烤等工艺加工制成的饼皮绵软、口感松酥的月饼。 哈式月饼的代表品种有：哈式川酥月饼、哈式提浆月饼.哈式奶酐月饼等。

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